토마토 주스 처리 라인, 콜드 프레스 추출 및 저온 살균

당사의 토마토 주스 가공 라인은 신선한 토마토 맛과 자연스러운 색상을 지닌 즉시 마실 수 있는 고품질 토마토 주스를 생산하도록 특별히 설계되었습니다. 이 라인은 영양분을 보존하기 위해 콜드 프레스 추출과 저온 살균을 사용하여 여과되지 않은 탁한 주스와 맑은 맑은 주스 유형을 모두 지원합니다. 하루 처리량은 2~50톤의 신선한 토마토입니다.

단계별 처리

신선한 토마토 섭취
토마토는 대량 용기에 담겨 물이 순환하는 수로에 버려집니다. 자동 브러시 세척기는 현장 먼지를 제거하고 미생물 부하를 줄입니다.

분쇄 및 콜드 브레이크
150~200RPM으로 작동하는 저속 분쇄기는 종자 손상을 최소화하고 쓴 맛의 방출을 방지합니다. 매시는 신선한 생토마토 맛 프로필을 유지하기 위해 콜드 브레이크 방법을 사용하여 섭씨 60~65도까지만 가열됩니다. 걸쭉한 주스를 원할 경우 섭씨 90~95도의 핫 브레이크를 선택할 수 있지만 맛이 더 익습니다.

주스 추출 - 두 가지 옵션

탁한 주스의 경우 트윈 스크류 프레스를 사용하여 부드러운 압력을 가하여 껍질, 씨앗, 섬유질이 포함된 찌꺼기로부터 주스를 분리합니다. 주스 생산량은 75~85%에 이릅니다. 생성된 주스에는 천연 펄프가 포함되어 있어 가정식 토마토 주스에 이상적입니다.

맑은 주스의 경우 3000~4000RPM으로 작동하는 고속 디캔터가 사실상 모든 부유 물질을 제거합니다. 투명한 주스는 80~120 메쉬의 진동 필터를 사용하여 더욱 연마할 수 있습니다. 이 유형은 맑은 토마토 워터에 사용되거나 블러디 메리 믹스의 베이스로 사용됩니다.

맑은 주스만을 위한 효소 처리
펙티나제와 셀룰라제 효소를 보관 탱크에 넣고 섭씨 45~50도에서 60~90분 동안 유지합니다. 이는 펙틴을 분해하고 점도를 감소시켜 더 미세한 여과를 가능하게 하고 보관 중 헤이즈를 방지합니다.

제형 및 블렌딩
0.5~1.5%의 소금, 선택적으로 설탕, 항산화제인 비타민 C를 고속 혼합기가 있는 혼합 탱크에 첨가할 수 있습니다. 농축액으로 만든 토마토 주스는 물과 농축액을 비율에 맞게 혼합해 단일 농도인 5~7브릭스(Brix)를 얻습니다.

탈기 및 균질화
진공탈기기는 용존산소를 2ppm 이하로 제거하여 산화 및 변색을 방지합니다. 1단계 200bar와 2단계 50bar의 2단계 균질화기는 입자 크기를 10미크론 미만으로 줄여 침전 없이 안정적인 현탁을 보장합니다.

살균 및 충전

유통기한이 짧은 냉장 유통을 위해 주스는 섭씨 85~90도에서 30초 동안 저온살균 과정을 거친 뒤 섭씨 4도까지 식힌 후 페트병이나 백인박스에 차갑게 채워 넣는다.

유통기한이 긴 상온 유통을 위해 섭씨 105~110도에서 5~10초간 UHT 멸균을 한 뒤 테트라팩, 유리병, 무균백에 무균 충전한다.

토마토 주스 라인을 선택하는 이유는 무엇입니까?

우리의 콜드 브레이크 및 저온 살균 공정은 휘발성 향기 화합물을 보존하여 신선한 맛을 유지합니다. 동일한 라인으로 탁하고 맑은 주스와 농축액 주스를 생산할 수 있어 뛰어난 유연성을 제공합니다. 방부제가 필요하지 않아 멸균처리로 안전성이 확보되어 클린라벨이 가능합니다. 자동 스프레이 볼이 있는 CIP 스키드가 모든 탱크와 파이프에 설치되어 청소가 용이합니다.

응용
상온 보관 또는 냉장 형태의 바로 마실 수 있는 토마토 주스, 블러디 메리 칵테일 베이스, 토마토-당근 또는 토마토-셀러리와 같은 야채 주스 혼합, 레스토랑용 푸드 서비스 갤런 주전자.

우리는 전체 산업 라인뿐만 아니라 연구 개발을 위해 시간당 100kg의 실험실 규모 모델을 제공합니다. 제안서에 대한 목표 시간당 생산량과 선호하는 주스 유형을 알려주십시오.

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