과일 가공 생산 라인에 살균 기술 적용

과일 가공 생산 라인의 마이크로파 살균 기술: 마이크로파가 매체에서 작용할 때 물, 단백질, 탄수화물 및 지방과 같은 극성 분자는 교류 전기장의 작용에 따라 격렬하게 진동하여 열과 마찰을 생성합니다.이것은 마이크로파의 중간 유도입니다.가열 효과.이러한 열 효과는 미생물의 단백질 및 핵산 분자 구조의 변형 또는 비활성화를 일으키기도 하고, 고주파 전기장은 막 전위와 극성 분자 구조도 변화시킨다.이들 모두는 미생물에 파괴적인 영향을 미치므로 살균 효과가 있습니다.전자 레인지 살균은 가공 시간이 짧고 연속 생산이 용이하며 원래의 풍미와 영양소에 영향을 미치지 않으며 침투성이 좋기 때문에 포장 후 살균이 가능합니다.
과일가공 생산라인의 고압살균기술 : 소위 고압살균이란 과일을 가열과 ​​같은 액체매체에 넣고 일정시간 가압하여 과일속의 미생물을 죽이는 과정을 말한다. .고압살균은 일반적으로 고압의 작용하에 단백질의 3차원 구조(4차 구조)가 붕괴 및 변성되어 세균이 불활성화되는 것으로 생각된다.고압의 영향, 특히 전단력은 생물막을 파열시켜 유기체의 생활 활동에 영향을 미치거나 심지어 멈추게하여 살균 및 살충 효과를 달성합니다.고압살균은 열처리로 인한 과실의 품질에 영향을 미치는 여러 가지 단점을 방지하고 과실 본래의 맛과 색, 영양가를 유지합니다.액체 매체의 순간 압축 과정으로 인해 작업이 안전하고 살균이 균일하며 오염이 없으며 가열 방식보다 에너지 소비가 낮아 환경 오염을 줄입니다.
과일 가공 생산 라인을 위한 고전압 펄스 전기장 살균 기술: 고전압 펄스 기술이 과일 살균에 적용되는 주요 원리는 주스 시스템의 세포 구조와 전기적 특성의 차이에 기반합니다.과즙을 유전체로 전기장에 넣으면 강한 전기장 아래에서 열매 속 미생물의 세포막이 전기장에 의해 손상되어 돌이킬 수 없는 천공이나 파열을 일으켜 세포 조직을 파괴하고 불활성화시킨다. 미생물.펄스는 과일을 효과적으로 살균할 수 있으며 이중 구형파가 더 좋습니다.이 기술은 새로운 형태의 상온 비가열 살균 기술입니다.방법을 결정할 때 필드 강도, 살균 시간, 과일 및 박테리아 종의 pH 값과 같은 요소를 고려해야 합니다.현재 이 기술은 실험실에서 연구 개발 단계에 있습니다.더 성숙해진 후에는 전통적인 살균 및 주스 기술의 단점을 보완하고 혁명을 일으킬 가능성이 있습니다.
과일 가공 생산 라인을 위한 펄스 강한 빛 살균 기술: 펄스 강한 빛 살균은 살균을 위해 강한 백색광 섬광을 사용하는 기술입니다.시스템은 주로 전원 공급 장치와 램프 장치를 포함합니다.전원 공급 장치는 불활성 가스 램프에 에너지를 제공하며 램프의 방출 시간은 수백 마이크로초에 불과하며 자외선에서 근적외선에 이르는 파장의 강렬한 광 펄스는 태양광과 유사한 스펙트럼을 갖습니다.그러나 그것은 햇빛보다 수천 배에서 수만 배 더 강합니다.과일의 표면만 처리하기 때문에 과일의 영양소에는 거의 영향을 미치지 않으며 펄스광은 대부분의 미생물에 치명적인 영향을 미칩니다.Bacillus subtilis, Escherichia coli 및 효모에 강한 치명적인 영향을 미칩니다.용액에서 프로테아제의 활성도 상당히 비활성화되었습니다.펄스 광 살균은 박테리아 현탁액의 전도도에 거의 영향을 미치지 않아 전위가 변화합니다.그 이유와 미생물 형태에 미치는 영향에 대해서는 더 많은 연구가 필요합니다.
살균기술은 식품을 장기간 보관할 수 있는지 여부에 영향을 미치는 중요한 요소이며 식품기업의 발전을 촉진하는 데에도 중요한 역할을 합니다.과일 가공 생산 라인의 살균 지식에 대해 더 알고 싶다면 고펀으로 전화주세요!